Linguado ao forno com leite de coco

Linguado, mais conhecido no RN por "soia", desprezado pelos pescadores de camarão que os devolvem ao mar quando vêm na rede. Compramos por 5 reais o quilo inteiro e meu marido limpa e tira os filés.

Acabaram de chegar, fresquinhos! 

Dá trabalho tirar os filés, mas compensa. Com uma faca bem afiada vai cortando nas laterais rente às espinhas até contornar a cabeça, depois tirar a pele com a faca apoiada numa tábua com cuidado.

Receita: Linguado ao Forno

Para o tempero do peixe:

1 kg de filés de linguado

caldo de 1 limão

2 dentes de alho 

sal e pimenta-do-reino quanto baste

1 pedacinho de gengibre 

1 colher (sopa) de coentro 

Deixar os filés marinando nesse tempero por meia hora, em vasilha coberta, na geladeira.

Para o molho:

3 colheres (sopa) de azeite de oliva (de preferência português...rs)

1 cebola grande 

2 dentes de alho 

2 tomates maduros sem sementes 

meio pimentão verde 

100 ml de leite de coco

100 ml de água

1 colher (chá) de sal

meia xícara (chá) de cebolinha

meia xícara (chá) de coentro

Modo de Fazer:

Fazer um refogado com todos os ingredientes do molho, pondo primeiro o alho e a cebola para dourar no azeite, juntar os tomates e o pimentão, tudo bem picadinho, após murchar um pouco junte os ingredientes restantes.

Tampe a panela e deixe ferver por 5 minutos. 

Disponha os filés de linguado num refratário untado com azeite de oliva e cubra com o molho. Salpique coentro picado e leve ao forno quente (200ºC) por 20 minutos.

Sirva com arroz e purê de batatas a gosto.
Acompanhe com um bom vinho verde branco e bom apetite!