19 de ago de 2012

Madeleines (bolinhos franceses)



Na foto, os bolinhos Madeleine com Geleia de Limão, da Cozinha da Ceci.

Apesar de serem muito fáceis de fazer, são impressionantes o aroma, a delicadeza e a maciez desse bolinhos tão famosos na França e no mundo da gastronomia.
Segundo a lenda culinária, na segunda metade da primavera de 1755, o rei da Polônia, sogro de Luís XV, encontrava-se em Paris e numa noite - daquelas em que o acaso ousa interferir na história - o confeiteiro real abandonara o posto e Stanislaw, o rei, desejava uma sobremesa. Pediram então à auxiliar, chamada Madeleine Palmier, para improvisar alguma guloseima que satisfizesse o paladar real. Ela que preparara para seu lanche noturno uns bolinhos doces, aromatizados com limão e laranja, aqueceu-os no forno e mandou-os para Sua Alteza. Encantado com o perfume e sabor da novidade, o rei da Polônia os batizou com o nome de sua criadora.
Um século depois, Marcel Proust, em sua mais famosa obra "Em Busca do Tempo Perdido", tornou as madeleines famosas, ao citá-las como ponto de partida da experiência psicológica que inspirou sua obra-prima. Foi então creditada a autoria desses bolinhos doces, de superfície estriada e formato de concha de vieira, ao confeiteiro Jean Avise, do século XIX, que trabalhava para o príncipe Talleyrand, ministro de Napoleão Bonaparte e também a Antonin Carême, da mesma época, mago da cozinha francesa.
Para todos que ainda não conhecem as madeleines, que tal como Proust irmos "em busca do tempo perdido" e prepararmos algumas?




Ingredientes:
Raspa das cascas de 3 limões bem lavados, 4 ovos, 170 gramas de açúcar peneirado, 180 gramas de farinha de trigo peneirada,  
1 colher de chá bem cheia de fermento em pó, 1 tablete de 200 gramas de manteiga (não pode ser margarina),  manteiga ou margarina para untar as forminhas e farinha de trigo para enfarinhar. Açúcar aromatizado com baunilha (também conhecido como açúcar vanile, encontrado em grandes supermercados) ou açúcar de confeiteiro. Cerca de 52 forminhas próprias para Madeleines ou forminhas pequenas de empadas. 
Esta é a forminha própria para Madeleines, mas como ainda não tenho, usei as forminhas de empadas.

Modo de Fazer: 
Separe uma colher de chá cheia de manteiga dos 200 gramas da receita. Reserve. Leve o tablete de manteiga ao fogo alto até toda a manteiga derreter e espumar. Desligue o fogo e junte a colher de manteiga reservada para interromper a fervura. Reserve. Bata os ovos com o açúcar até o ponto de suspiro. Fora da batedeira, acrescente a farinha e misture com o batedor aramado. Junte o fermento e as raspas de limão, tomando o cuidado de não raspar a parte branca, que é amarga. Misture até incorporar. Junte a manteiga (que já está morna) e misture até a massa estar completamente homogênea. Cubra a vasilha com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Enquanto isso, unte as forminhas muito bem com um pincel e polvilhe farinha de trigo. Pré-aqueça o forno (180ºC). Coloque a massa num saco de confeitar e preencha as forminhas, não completamente, pois crescem. Leve ao forno e asse por cerca de 15 a 20 minutos. Desenforme os bolinhos ainda quentes e 
passe-os no açúcar vanile, ou somente em açúcar de confeiteiro. 
Sugestão para servir: Corte as madeleines ao meio e recheie com geleia.


18 de jun de 2012

BERINJELA AO FORNO DA MAMÃE


             


Esta receita de berinjela é uma especialidade de minha mãe. Até mesmo quem não aprecia o legume, gosta deste prato e pede mais.

INGREDIENTES:

2 berinjelas de tamanho médio (de 18 a 20 cm de comprimento)
250g de carne moída magra
1 cebola
3 dentes de alho
1 lata de molho de tomate pronto (peneirado)
azeite de oliva, sal, pimenta-do-reino, cominho em pó, 1 folha de louro, orégano
1 xícara (chá) de salsa e cebolinha 
Queijo parmesão ralado a gosto
200g de muçarela em fatias ou ralada





MODO DE FAZER

Lave bem e corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento; cozinhe-as em água e sal, por 20 minutos, escorra a água e com uma colher retire quase toda a polpa, com cuidado para não furar a casca. 
Faça o recheio refogando o alho e a cebola no azeite, acrescente a carne moída e os temperos, misturando bem. Acrescente a polpa da berinjela, a salsa e cebolinha picadas e verifique o sal .



Montagem: disponha as berinjelas em um refratário untado com azeite e um pouco do molho de tomates. Preencha as cavidades com o recheio de carne, espalhe uma colher de molho de tomate em cada berinjela e cubra tudo com a muçarela e por cima uma camada com o molho restante. Finalize com uma mistura de queijo parmesão ralado com orégano e leve ao forno bem quente para gratinar.



Sirva acompanhadas de arroz ou purê de batatas e uma salada verde.
É suficiente para duas pessoas.
Bom apetite!



8 de jun de 2012

POLENTA RECHEADA

Polenta é um prato substancioso, bastante econômico e super fácil de fazer. Para dias frios é excelente, porque alimenta bem e pode-se incrementar com diversos recheios, tornando-a mais atraente. 
Hoje apresento um recheio de carne moída, mas é possível variar bastante: com linguiça calabresa, frango cozido e desfiado, atum, peixe cozido, camarões ou mesmo só com verduras. É só usar a criatividade! Esta receita é suficiente para duas pessoas e acompanha muito bem arroz branco e uma salada verde. Veja como é simples:


Ingredientes para a polenta: 
500ml de água fria 
8 colheres (sopa) de fubá fino de milho
(em São Paulo é conhecido como fubá mimoso)
1 colher (sobremesa) rasa de sal
2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo comum
1 cebola pequena 
4 dentes de alho 

Modo de Fazer:
Refogue a cebola e o alho bem picados no azeite, junto com a folha de louro. Acrescente a metade da água e tampe a panela até ferver. Despeje nessa mistura o fubá dissolvido na outra metade da água fria, sempre mexendo com colher de pau. Espere ferver novamente, baixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos com a panela tampada. Reserve.


Ingredientes para o Recheio:
300g de carne moída magra
1 cebola
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de azeite ou óleo
sal, pimenta-do-reino e cominho moído, a gosto
1/2 pimentão verde picado
1 lata de molho de tomate pronto (pode ser extrato)
1 xícara (chá) de água
1 cenoura ralada
6 folhas de couve picadas
um ramo de manjericão fresco (só as folhinhas)
salsa picada, a gosto

Modo de Fazer:
Refogue o alho picado no azeite e antes que fique dourado, junte a carne moída, temperando com o sal, pimenta-do-reino e cominho. Acrescente a cebola picada e deixe-a murchar. Junte a cenoura ralada, o pimentão picado, as folhinhas de manjericão, o molho de tomate e a água. Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos. Junte a couve e um pouco de salsa picada, deixando no fogo por mais 5 minutos, com a panela destampada para que a couve mantenha a cor. 

Montagem: 
Em um refratário, distribua a metade da polenta ainda quente, por cima distribua o recheio e cubra com a polenta restante. Polvilhe mais salsa picada e sirva em seguida.
Para ficar ainda mais apetitosa, coloque sobre o recheio uma boa camada de queijo muçarela (*veja porque esta é a forma correta de escrever muÇarela: http://www.portuguesnarede.com/2008/11/mussarela-ou-muarela.html) e leve ao forno só para derreter o queijo.
Outra dica é colocar o queijo por cima e gratinar por alguns minutos.
No Nordeste é fácil encontrar queijo coalho, que também pode ser usado nesta receita e fica ótimo!
Bom apetite!


1 de jun de 2012

Batata assada fatiada

Batata assada fatiada



Preparo:
Batatas grandes e oblongas, com casca, quantas precisar.
Lave bem e corte em fatias de mais ou menos meio centímetro, sem separá-las ou sem chegar até o final do corte.
Coloque em assadeira refratária forrada com papel alumínio.
Deixe o alumínio aberto para dourar as batatas.
Pincele as batatas com uma pasta de manteiga, azeite, alho, orégano, pimenta-do-reino e shoyu a gosto.
Se preferir polvilhe queijo parmesão ralado.
Fica muito bom intercalar fatias finas de bacon entre as fatias da batata. 
Deixe assar em forno bem quente, a 250ºC para dourar, o que deve demorar cerca de 1 hora e meia.
Acompanha muito bem carnes, peixes ou aves assadas.


21 de mai de 2012

POLENTA FRITA



Ingredientes: 

500ml de água fria 
8 colheres (sopa) de fubá fino de milho
(em São Paulo é conhecido como fubá mimoso)
1 colher (sobremesa) rasa de sal
2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo comum
1 cebola pequena 
4 dentes de alho 
1 folha de louro
1 colher (chá) de salsa picada bem fino

Modo de Fazer:

Refogue a cebola e o alho bem picados no azeite, junto com a folha de louro. Acrescente a metade da água e tampe a panela até ferver. Despeje nessa mistura o fubá dissolvido na outra metade da água fria, sempre mexendo com colher de pau. Espere ferver novamente, baixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos com a panela tampada. Junte a salsa picada, misture e despeje a polenta em um recipiente quadrado pequeno, com capacidade para meio litro. Espere esfriar bem e corte em pedaços retangulares ou quadrados, com cerca de 1,5 cm de espessura.
Passe cada fatia de polenta em fubá fino, sacodindo para eliminar o excesso e frite poucos de cada vez em óleo bem quente. É importante que o óleo esteja bem quente mesmo e em quantidade suficiente para a polenta ficar imersa, para fritar por igual de todos os lados e rapidamente, assim ficará bem sequinha e crocante por fora e macia por dentro. Escorra em papel absorvente e sirva imediatamente.
Acompanha muito bem pratos como frango frito, ensopado ou assado e é tradicional para servir com rabada, ou simples aperitivo.
Bom apetite!


11 de mai de 2012

Impressões, comentários e opiniões de nossos clientes-amigos

Todo nosso esforço para bem servir com qualidade é gratificante quando recebemos elogios e comentários dos produtos e do atendimento, capricho nas embalagens e resposta imediata a qualquer questão.

Nossa primeira cliente, que teve a ousadia de confiar em nosso trabalho, mesmo nos conhecendo apenas pelo Twitter, a querida amiga Maria Beatriz (@Biiaa_Muller) nos fez o pedido no dia 06 de novembro de 2011. Foi aí que começou a alavancar a Cozinha da Ceci, pois este incentivo nos levou a fazer o Blog e a produzir uma maior variedade, inclusive acatando a sugestão dela de produzir doces com adoçante, os chamados Diets, já que a procura vinha aumentando.
Somos muito gratos a você, Bia, por nos ter ajudado tanto a divulgar o nosso trabalho quanto as suas recomendações aos seus amigos, que também viraram nossos clientes. 
Isso é o que podemos chamar de corrente do bem!!
Vejam as fotos da última encomenda da Maria Beatriz, que foi a maior até hoje, com uma caixa pesando 19 kg!!! 
Até os funcionários da Agência dos Correios de Touros ficaram muito admirados quando viram o tamanho da caixa!!! 
Ela ainda fez uma publicidade especial, nesse pedido, pois vários potes de geleias diets foram presenteados por sua mãe às amigas do Clube no Rio de Janeiro.








Primeira encomenda da Nívea - Recebida em 11/05/2012

Olha os adesivos de frágil na embalagem 
Os cuidados na embalagem são porque os Correios são pouco cuidadosos

Os potes em perfeito estado!


A prova foi deliciosa
Obrigada Nívea pelo pedido e pelas fotos.


31 de mar de 2012

Pudim Fácil de Coco Verde em Compota

Ingredientes:
1 pote de Compota de Coco Verde de 600 ml
1 caixinha de creme de leite (200 g)
meia lata de leite condensado
1 copo americano de leite in natura
1 envelope (12g) de gelatina em pó incolor, sem sabor


Modo de Fazer:
Prepare uma pequena forma própria para pudim, de buraco no meio e com capacidade para meio litro, untando-a com óleo de coco ou outro óleo sem sabor, de canola por exemplo. Reserve.
Coloque 6 colheres (sopa) de água fria em uma tigelinha. Polvilhe o pó de gelatina sobre a água, aos poucos. Deixe hidratar por 5 minutos. Leve ao banho-maria até derreter, tornando-se líquida. Pode ser feito no microondas, em apenas alguns segundos. Não deixe ferver.
No liquidificador, junte o leite, leite condensado, creme de leite, a gelatina derretida e metade do Coco Verde em compota, mas não a calda. Esta deve ser reservada para decoração.
Bater tudo muito bem e despejar na forma preparada, levando à geladeira até firmar.
Desenforme em um prato, cubra com um pouco da calda reservada e enfeite com algumas fatias de Coco Verde da compota.
Sirva bem gelado!







17 de mar de 2012

Torta deliciosa de maçãs

RECEITA:    
TORTA DELICIOSA DE MAÇÃS




Recebi esta receita de Torta de Maçã de uma amiguinha do colégio, quando eu tinha apenas 15 anos (ô saudade!). De lá para cá, esta receita tornou-se uma constante das minhas artes na cozinha, porque o visual é bonito e é muito saborosa, sem ser doce demais. Geladinha, é simplesmente irresistível.
Impressione sua família ou amigos com esta torta delicada.


Ingredientes da Massa: 
100 g de manteiga sem sal, 
1 gema passada por peneira, 
1 clara em neve, 1 copo (americano) de farinha de trigo peneirada, meio copo (americano) de açúcar, 
1 pitada de sal, 
1 colher (sopa) de leite, 
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó.


Modo de Fazer:
Em uma vasilha, coloque a farinha, a manteiga em temperatura ambiente, a gema, o sal, o açúcar e o leite. Agregar bem com uma colher, juntar a clara batida em neve, misturando bem e colocar o fermento em pó somente quando todos os outros passos da receita estiverem prontos. Untar com manteiga ou margarina uma forma redonda média com fundo removível, forrar com a massa, utilizando uma colher, espalhando pelo fundo e pelos lados da forma. A massa é meio mole mesmo, não dá para abrir na mesa, com rolo, é uma massa para se espalhar com a colher ou espátula.


Ingredientes do Recheio: 
2 maçãs bem grandes descascadas, sem sementes, cortadas em fatias finas e mantidas em água fria até o momento de utilizar 
1 copo (americano) de leite frio, duas gemas passadas por peneira, 
100 g de açúcar, 
1 colher (sopa) cheia de maisena, 
1 colher (sopa) de manteiga sem sal, 
gotinhas de essência de amêndoas ou baunilha. 


Modo de Fazer: Leve ao fogo médio, numa panelinha, o leite, o açúcar, a maisena, as gemas e a manteiga. Mexa até ferver e engrossar, aromatize com a essência, retire do fogo, mexa até esfriar, para não criar película. Coloque este creme por cima da massa crua já preparada, na forma, espalhando com uma colher, cobrindo todo o fundo. Por cima deste creme, disponha as fatias de maçã de forma decorativa. Reserve.


Ingredientes do Creme de Laranja: 1 copo e meio de suco de laranja coado, 4 colheres (sopa) de açúcar, 1 colher (sopa) de maisena.


Modo de Fazer: Dissolva a maisena no suco de laranja, junte o açúcar e leve ao fogo médio em uma panelinha, mexendo sempre até engrossar. Despejar por cima das maçãs na forma, espalhando de maneira uniforme.


Leve a torta ao forno já aquecido a 200ºC, deixando até a massa ficar corada, mas não escura. 


Dependendo do forno, leva em média 30 minutos para assar. Retire do forno, espere esfriar sobre uma grade. Leve à geladeira, deixe gelar bem, por cerca de duas horas, desenforme sobre um prato.
Pode ser decorada com chantilly, a gosto. 
Bom apetite!    
Veja a ilustração abaixo






21 de fev de 2012

Bolo Superfino de Fubá





Ingredientes


7 ovos (claras e gemas separadas)
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de fubá mimoso
1 xícara (chá) de farinha de trigo especial
250 g de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
1 lata de leite condensado
1 pitada de sal
1 colher (chá) de sementinhas de erva-doce


Modo de Fazer: 


Unte uma assadeira retangular com margarina, polvilhe farinha de trigo e reserve.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Bata as claras em neve firme e reserve.

Misture as gemas, o açúcar, a 
manteiga ou margarina e o leite condensado
e bata bem. Junte o sal e as farinhas peneiradas. Bater bem. Junte as claras em neve e misture delicadamente, sem bater. Adicione o fermento em pó e a erva-doce e misture. Despeje na forma preparada e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até ficar crescido e assado. Enfie um palito, se sair seco já está no ponto.

6 de fev de 2012

PÃES CASEIROS

Recebi esta receita por e-mail de uma amiga querida do Twitter, a Edna, fiquei surpresa com a facilidade de fazer e o resultado, incrivelmente bom!
É um pão à prova de principantes!
Obs.: Fiz esse pão substituindo a batata pela mesma quantidade de mandioca/aipim/macaxeira, bem amassada ainda quente. Fica melhor se passar pelo processador. O resultado ficou excelente também.

Pão de Batata

Ingredientes:

2 colheres  (sopa) de fermento biológico seco (o granulado)
1 copo de leite morno
2 colheres  (sopa) de manteiga (usei margarina)
1/2 copo de óleo (usei o de soja)
3/4 de copo de açúcar
1 colher  (chá) de sal
3 ovos inteiros
2 batatas médias cozidas e amassadas ainda quentes
 1 kg de farinha de trigo


Modo de Fazer: Coloque o fermento em uma vasilha com o leite morno. Tome cuidado com a temperatura do leite, não pode ser quente, pois anulará a ação do fermento. Misture bem e espere uns minutos até o fermento dissolver. Acrescente a manteiga, o óleo, o açúcar, o sal e os ovos, misture bem e acrescente a batata e a farinha, incorporando até a massa se soltar das mãos e formar uma bola lisa e homogênea.
Deixe descansar por 30 minutos dentro da vasilha coberta. Eu deixei dentro do forno microondas desligado, ou pode ser dentro do forno convencional, desligado, para que fique abrigada de ventos.


Faça os pães modelando bolinhas, achatando-as na mão. 

Depois, puxe as beiradas para o centro, formando novamente uma bolinha.




Coloque em tabuleiro untado com margarina e polvilhado com farinha, deixando espaço entre elas, pois crescem bastante.
Deixe crescer novamente por 30 minutos.



Asse em forno moderado, pré-aquecido a 180ºC, por cerca de 20 minutos ou até ficarem crescidos e corados.




Pão caseiro com gergelim


Receita do pão:
1 Kg de farinha de trigo
200 g de margarina
40 g de açúcar
30 g de sal, coloque na mistura por último
10 ou 20 g de fermento biológico seco (depende do fabricante, ver na embalagem)
50 g de gergelim
1 ovo batido para pincelar
Amasse todos os ingredientes numa bacia adicionando a água (cerca de 200 ml) em temperatura ambiente aos poucos até formar uma massa consistente que se descola das mãos, se ficar muito mole adicione mais um pouco de farinha com cuidado. Depois de bem amassada, a massa deve descansar por cerca de 1 hora ou até dobrar o volume, em local protegido de vento. Depois de crescida, corte em pedaços de cerca de 400g, modele com rolo em espessura de 1 cm, enrole e ponha em forma untada e enfarinhada ou em bolas ligeiramente achatadas dê uns cortes com uma lâmina nova. Deixe descansar novamente até dobrar de volume. Pincele os pães com ovo  batido, polvilhe gergelim e leve ao forno pré-aquecido de 180 a 200ºC. Se preferir a casca menos crocante, borrife vapor de água ou ponha uma vasilha com água na parte inferior do forno. 
Bom apetite!
O cheirinho de pão assando invade a casa, é uma delícia!
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