12 de dez de 2011

Escondidinho de carne de sol

Escondidinho é o nome dado a este magnífico prato que bem podia ser chamado de suflê ou outro sofisticado, mas como o recheio fica coberto pela massa cremosa de mandioca ou macaxeira (no sul é aipim), recebe o nome de 'escondidinho'. 
O recheio pode ser bem variado: de camarão, peixe, frutos do mar, carnes, aves e o que mais a imaginação permitir.
É um prato muito comum aqui no Rio Grande do Norte e em todo o Nordeste brasileiro.
Esta receita é de carne de sol e carne de charque com um toque de bacon, veja como é fácil fazer:


Ingredientes: 
Massa de mandioca: 
1 kg de mandioca cozida em água
1 copo americano de leite (200 ml)
1 caixinha pequena de creme de leite
1 cebola pequena
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto
Recheio:
250 g de carne de sol cozida e desfiada
100 g de charque magro cozido e desfiado
100 g de bacon
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates maduros
meia xícara (chá) de azeite de oliva
1 colher (café) de cominho em pó
1 colher (chá) de orégano
1 folha de louro
1 pimenta vermelha pequena
sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de salsa e cebolinha
150 g de mussarela em fatias


Modo de Fazer:


Cozinhe a mandioca até ficar macia (eu uso a panela de pressão).
Retire o fio central e amasse-a com um garfo, ainda quente, ou bata no processador, com o leite e o creme de leite. Junte essa mistura a um refogado feito com o azeite, cebola, alho e tempere com sal, misturando muito bem. Reserve.
Leve ao fogo, numa panela, o bacon bem picado e o azeite e deixe dourar. Acrescente a cebola e alho bem picadinhos, deixe murchar um pouco e junte os tomates picados, a carne de sol e o charque, lembrando que devem ser demolhados antes de serem cozidos. Adicione os demais temperos, verificando o sal e a pimenta. Por último acrescente a salsa e cebolinha picadas.



Montagem: 
Num refratário untado com azeite, coloque só um pouco da massa de mandioca e espalhe por todo o fundo. Por cima coloque o refogado de carne, acomodando por todo o refratário. 


Cubra com a massa de mandioca restante e espalhe por cima fatias de mussarela.



 Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até que fique gratinado, bem dourado.
Sirva com uma salada de folhas e arroz branco.

Bom apetite!


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